我避免了多年的假肉。 那是一个大错误
1385字
2021-04-05 19:48
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火星译客

我们的食品作家一直在避免不可能,超越和其他基于植物的肉类替代品的使用,直到他最终与一些肉类一起烹饪。

 当我走过Costco的一堆不可能的汉堡包的那一刻,我意识到自己回避假肉太长时间了。

这是植物性肉,现在很受欢迎,可以在当地大盒子商店的冷藏箱中以每磅8.50美元的价格购得。 我以零期望将其放入购物车,然后匆匆完成了其余的购物过程。 是时候消除我的盲点了。

我没有故意避免它。 当我主要是素食主义者时,我已经走了很长一段路。 在和我的妻子伊丽莎白的家中,我们在一些饭菜中吃肉,但尝试使其成为更大的晚餐的一部分。 您可能会称我们为弹性主义者。 我要吃牛排作为一种特殊待遇,但是伊丽莎白几年前出于环境原因放弃了牛肉。

她有充分的理由。 如果有人需要提醒,牛肉对世界有害。 您可以将种子埋在地下,种植一些食物并食用,也可以种植一些食物并将其大量喂给牛,每天约两年,动物放屁并and甲烷直到将其切碎 吃吧 乘以数十亿人对牛肉的渴望,数学就会变得很糟糕,很快。

华盛顿大学环境研究教授克里斯蒂·斯特劳斯(Kristi Straus)说:“牛肉对可持续发展来说是最糟糕的。” “一个汉堡或一个牛排只会对环境造成重大影响。”

她解释说,一磅牛肉需要1800加仑的水才能生产,更不用说生产它所涉及的土地和杀虫剂,或者反刍动物(如牛,山羊和羔羊)产生的甲烷。

“关于“不可能的汉堡”和“超越肉类”等品牌的研究尚未完全完成,但是它是苹果和橙子。鸡肉甚至猪肉的影响要小得多,但是素食主义者的选择对于碳,土地利用和水来说将是最好的, 施特劳斯说。 “您不必完全停下来,但是如果您担心气候,那就切碎牛肉。”

不要与实验室种植的肉类混淆,由Impossible Foods生产的Impossible Burger是过去几年发布的几种素食但类似肉类的产品之一(Beyond Meat是另一个品牌),并且在此期间它的受欢迎程度激增 大流行病。 汉堡的主要成分是水,浓缩大豆蛋白,椰子油,当然还有天然香料。 一种称为血红素的化合物赋予其肉香。 这与您需要预先做好心理准备的豆类汉堡不一样。 这些成分产生的风味和质地令人惊讶地类似于碎牛肉。

如果味道不好,就不会进行切换。 我想知道仿制肉在厨房里是否味道好并且表现良好。 我是否出于充分的理由坚持不懈,还是可以帮助推动一些围墙保姆向更加环保的一面发展?

考虑到这一点,我做了两道菜,看看做饭的感觉和味道。 由于它采用的是碎肉类小包装,因此我得出了一个巨大的测试:汉堡。 
 

发电厂

测试从梅利莎·克拉克(Melissa Clark)的食谱《即席晚餐》开始,用牛肉和大豆辣椒开始。 在值得信赖的作者和经典辣椒的帮助下,我将失败的机会降到了最低。 当豆子在高压锅中煮时,不可能的汉堡在炉子上变成棕色。 它炒得很好,尽管在不粘锅中比在荷兰烤箱中要好一些,在荷兰烤箱中,它在底部的粘着力比我想象的要好得多。 仍然! 或多或少,它像牛肉一样变成褐色。 在压力锅中也做得很好。

我们坐下来吃晚饭,我问伊丽莎白,她觉得怎么样。 她热情洋溢地回答:“很好!” 我突然意识到,她并不是说对素食辣椒有益,而是对辣椒有益。 我第一次咬牙的想法是伸手去拿辣酱和咸蛋黄酱。 辣椒足够好吃,以至于我的头脑从较大的评价中直接跳到了微调上。 我们有了一个良好的开端。

接下来,我在Ray家族的经典菜谱中尝试过,这是Eugene少年联盟食谱《俄勒冈的味道》(我妈妈从1984年开始第六版,因为那些在家记分)的公司砂锅菜。 在砂锅菜中,它是纯正的舒适食品,在蛋面,番茄酱和三乳干酪组合干酪,一包奶油干酪和一点酸奶油中夹杂着炒牛肉末。 
 

我强烈渴望现代化食谱,也许是炒青椒和洋葱,然后尝试三奶酪的比例,但我还是避免了,因此我可以将“不可能”的版本与“牛肉”的版本进行比较。

炒了不可能的汉堡之后,我发现自己在做其他工作时会ni着它,偶尔回头再找更多,好像它是真实的东西一样。 如果按一下,我想说的是“不可能的汉堡”有一点咀嚼,一口大小的东西有一点海绵状,有些微弱,不会令人反感。

雅知道吗? 即使有了那只汉堡,只放了2磅的假碎肉,当我第一次咬一口时,我仍然怀旧起来:西红柿的酸度,丝滑的乳制品和面条组合以及多肉的味道,我可以将牙齿深陷 。 我在品尝这个东西时是否渴望真实的东西? 一点也不。 我会与众不同吗? 是的,但是差别并不大。 (有趣的是,首先要想到的一个明显区别是牛肉汉堡的油腻感。)

翻转出 
 

那么那个汉堡? 当我做到这一点时,我很乐观。 我把它最小化,做成肉馅饼,然后在铸铁煎锅中烧开它的顶部和底部。 它像牛肉饼一样,外表呈褐色,中间呈玫瑰色。 裸露的外表甚至呈现出不那么诱人的灰色,就像真正的牛肉一样。 没有学习曲线可做。

我切成薄片,烤面包,摆好所有的固定物,弄碎雷尼尔,然后挖出来。同样,没有学习曲线,太好了! 我装满汉堡的汉堡里塞满了奶酪,生菜,西红柿,一点洋葱,芥末酱和ew亵蛋黄酱蛋黄酱,我真的没注意到它和“真实的东西”之间有很大的区别。 我想出的最好的解释方法是:如果在与朋友共进晚餐时像我这样被送达,我不会注意到我没有吃牛肉。 我有很多餐馆的芝士汉堡,情况要差得多。

当然,如果您全神贯注地吃它,您可以挑出差异。 吃少一些的固定物或少吃面包的面包,是的,它开始尝起来有点不同。 但是,这超越了“素食汉堡”的跨越式发展,在这里您已经完全以自己在吃别的东西为食,从而在精神上实现了安宁。

这真是神奇。 它看起来像汉堡,它像汉堡一样做饭,只有当您真正注意时,味道和质地才会明显不同。 它表现很好。

经过它的步伐,我可以轻松并强烈建议您尝试一下。 也许经过进一步的实验,结果证明我更像是一个超越肉类的家伙,但是至少,我已经将一种新食物整合到我的曲目中,并且对世界造成的损害更少。

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