在穷乡僻野的地方吃些舒服的食物,轻松进入冬天
2333字
2021-04-01 21:41
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火星译客

毛毯冰川小屋只有直升飞机才能到达。一个frame位于不列颠哥伦比亚省莫纳什山的深处,有一个用于紧急情况的卫星电话,但没有手机服务和wi - fi。客人自带睡袋。浴室在室外,临时淋浴由一个连着滑轮系统的塑料桶组成。如果你在这里过夜,你不是在寻求便利;你正在追逐这个地区每年冬天落下的60英尺厚的积雪。3月初,当我和朋友们在那里呆了一周的时候,我以为那里只有一个木柴火炉,但所有的美食让我感到惊喜。

自1986年以来,谢弗家族一直拥有并经营着“eh框架”。艾尔·谢弗(Al Schaffer)和马里恩·谢弗(Marion Schaffer)最近把日常运营的火炬传给了他们的孩子:34岁的马蒂通过他的导游公司CAPOW负责滑雪,而他28岁的妹妹海蒂(Heidi)负责食物。在我看来,她的厨艺将这间小屋提升到了五星级的地位。事实证明,当你在荒野中吃枫味噌三文鱼时,Topsheets是无关紧要的。在我们访问期间,海蒂用一个烤箱和每周由直升机运来的食物,每天喂16名饥饿的滑雪者五顿饭。

她的烹调手艺使我们在小屋里的生活有了规律。我们起得很早,跋涉到户外小屋——被称为沉思点——她准备了第一份早餐,包括咖啡、酸奶、格兰诺拉麦片、水果和热松饼。我们一边听着当天的雪崩报道,她一边把我们的第二份早餐——酪乳煎饼或松软的炒鸡蛋——放在盘子里。然后,当我们穿好衣服,在外面组成一个水队,从山上的小溪把水桶递上来时,她把餐桌变成了一个自助餐,有牛排、自制的面包、熟肉、奶酪和蔬菜,作为我们的野餐午餐。我们会检查我们的信标,然后往山里走。到了下午4点,我的脑子里只剩下après了。会不会有人带着新鲜炸薯片和洋蓟酱欢迎我们回家?或者是温热的蔓越莓核桃面包和手搅奶油?

海蒂在这个与世隔绝的村落里精心制作了这种营养丰富的美食,这对我们所有人来说都是一种鼓舞。我和我的朋友们在偏远地区错过了COVID-19新闻的重要一周:当我们离开时,洗手是预防措施。当我们回到满溢的收件箱时,市场已经崩溃,边境正在关闭,检疫隔离即将来临。我只想回到小木屋,看到海蒂,系着围裙,金色的头发扎着她标志性的有趣发髻,告诉我们继续吃。

天气再次变冷,我们都将迎来一个社交距离更大、旅行受限、消息艰难的秋天(可能是冬天,也可能是春天)。在我们等待风向改变的时候,我一直在看海蒂的美味而又简单的食谱来寻求安慰。当我在一扇开着的窗户旁吃一块温热的、涂着黄油的核桃面包时,我几乎能听到面包皮的沙沙声。我接下来要尝尝她做的意大利乳清干酪韭菜汤团。下面,海蒂,独立烹饪女王,分享了她的五首热门歌曲。

烤大蒜和洋蓟酱

这道美味的蘸酱是海蒂最爱吃的开胃小吃之一,通常是在下午溜进去跑几次之后才吃的。

成份:

一整头大蒜

一杯蛋黄酱

一杯磨碎的帕尔马干酪

14盎司的洋蓟罐头,沥干,切碎食用油

一个葱花,切成薄片(白色和绿色部分)

3汤匙切碎的新鲜番茄

使用方法:

把烤箱加热到华氏350度。把蒜头切掉,让蒜瓣露出来,放在铺有羊皮纸的平底锅上。淋上橄榄油和一小撮盐,烤30分钟,或烤至金黄松软。当大蒜烤的时候,把蛋黄酱,帕尔马干酪和洋蓟混合在一个碗里。一旦大蒜熟了,就把它从烤箱里拿出来(但要保持烤箱开着)。让大蒜冷却,然后把丁香切碎,加入蛋黄酱混合物中。用勺子把混合好的材料倒入一个浅的砂锅,淋上食用油。烤20到25分钟,或者直到表面变成金黄色。用新鲜的葱花和切碎的番茄做装饰。与饼干、生蔬菜或新鲜面包一起食用。

不用揉的蜂蜜,核桃和蔓越莓面包

自制面包可能有点吓人,但海蒂的食谱很容易上手。如果她能在偏远地区和高海拔地区烤,你绝对可以在厨房里做。她说:“在头天晚上做面团可以节省很多时间。”“配上一片布里干酪和一些冬南瓜汤真是太棒了。她的食谱要求使用荷兰烤箱,但你也可以在羊皮纸衬里的平底锅上烤面包。面包皮就不会那么脆了。

成份:

3杯通用面粉

半茶匙即食酵母

1茶匙盐

半杯核桃,切碎

一杯干蔓越莓

1杯半的室温水

¼杯蜂蜜

使用方法:

把面粉加到一个大碗里。然后在碗的一边加入酵母,另一边加入盐。用木勺把酵母搅拌到侧面的面粉里,把盐搅拌到侧面的面粉里,这样可以确保配料均匀分布。然后把所有的东西搅拌在一起。将切碎的核桃和蔓越莓加入面粉中,再次混合。将水和蜂蜜倒入另一个碗中,用叉子搅拌混合。(水过温或过冷都会杀死酵母,阻止面包发酵,所以要确保水温合适。)然后将蜂蜜水倒入面粉混合物中,用木勺搅拌,直到所有材料都混合在一起。这不是典型的面包面团——会有点粘,而且配方不需要揉——所以不要太在意外表。只是要确保所有的原料都充分混合,并且有足够的空间让面团变大两倍,然后用保鲜膜将碗盖上,放在一个温暖的、不生面团的地方。让它上升12到18个小时。

在柜台上放一张羊皮纸,撒上面粉。将面粉揉在手上,将面团从碗边刮开,尽可能地集中在手上。把它移到羊皮纸上,做成圆形面包。一旦成型,面团需要进行第二次发面。在面包上撒上面粉,用保鲜膜盖上,防止面包皮形成。静置约45分钟。(注意,在第二次膨胀后,你应该尽可能少地处理面团;过多地触摸可能会导致面团泄气。)

烤箱预热到450华氏度。把荷兰烤箱放进去,加热20分钟左右。面团发起来后,取下保鲜膜,用锋利的刀子在面包上划一道口子(从中间划一个浅口就可以了)。把烤盘纸绕在面团周围,剪成一圈。如果面团看起来没有发起来,也不用担心。面包一进入烤箱加热就会膨胀起来。

把预热过的锅从烤箱里拿出来,小心翼翼地把面团放进去,尽量少放,用烤盘纸小心地把面团拿出来放进去。盖上锅盖,放回烤箱35分钟。在这段时间不要打开烤箱,也不要打开锅盖(锅里的蒸汽会让它的外皮更脆)。35分钟后,从锅里拿掉盖子,继续烤15分钟。(如果你用的是烤盘,只要烤45到55分钟就可以了。)把面包从烤箱里拿出来,放在架子上冷却。如果你愿意,可以在面包上再刷一点蜂蜜。

不要急着切面包,直到面包冷却。面包从烤箱里拿出来之后,里面还在继续烘烤,切得太早可能会产生一些粘稠或橡胶状的东西。

Maple-Miso鲑鱼

海蒂说:“这是我常用的鲑鱼酱汁之一,每次我做这道菜都会有人问我要这个配方。”“味噌和酱油的丰富,再加上生姜的味道,让这条鱼美味无比。”

成份:

4份三文鱼片(每片大约4盎司)

¼杯枫糖浆

1茶匙第戎芥末

1大汤匙白味噌酱

一汤匙米醋

2汤匙酱油

1瓣大蒜,磨碎

一汤匙姜,磨碎

使用方法:

把所有腌料放在碗里搅拌。把三文鱼放在盘子里,盖上腌料,静置30分钟。预热烤箱至400度,把三文鱼片放在衬有锡纸的烤盘上。用糕点刷在鲑鱼的顶部刷上一点腌料。把剩下的腌料放在一边。半熟的三文鱼烤10分钟,全熟的烤12到15分钟。(注意:鲑鱼的烹制时间因人而异,取决于鱼肉的切面和种类,所以一定要注意。用叉子轻轻地按压鱼最厚的部分;如果很容易剥落,那就是熟了。)烤三文鱼的时候,用中火把炖锅里剩下的卤汁调到浓稠为止。上桌前,用腌汁给鲑鱼上一层釉。

意大利乳清干酪韭菜汤团

做意大利面并不需要很复杂,而这个汤团是一个简单的开始。海蒂说:“我一直认为自制的汤团既吓人又耗时,但这个食谱两者都不是。”“它改变了游戏规则。”

成份:

1磅意大利乳清干酪

一个鸡蛋

1汤匙橄榄油

1 / 4杯磨碎的帕尔马干酪

半杯细香葱,切碎

1茶匙柠檬皮

1茶匙盐

½茶匙胡椒

2杯通用面粉

植物油煎炸用

使用方法:

将乳清干酪放在碗上的细网过滤器中,留出足够的空间让液体从奶酪中滴下。在滤网里的奶酪上放一个小盘子,然后在盘子上放一个罐头或其他物体来加重奶酪的重量。把乳清干酪放在冰箱的过滤器里压一晚上。

在炉子上放一大锅水烧开。在一个大碗里,将压好的乳清干酪、鸡蛋、橄榄油、帕尔马干酪、香葱、柠檬皮、盐和胡椒彻底混合。加入面粉,轻轻地搅拌,小心不要过度搅拌。让面团静置10分钟。在工作台上轻轻撒上面粉。拿一个棒球大小的面团,用你的手把它擀成一英寸厚的圆木。把面包卷切成一口大小的小块,大约四分之三英寸宽,放在撒了少许面粉的烤盘上。

将汤团分批放入沸水中。它们会旋转并下沉。一旦它们浮回顶部,用一个有槽的勺子把它们舀出来,放在一碗冰水中两分钟。滤掉所有的汤团,把它们放在铺有纸巾的烤盘上。然后在不粘锅里用植物油煎汤团,直到两面金黄。用盐和胡椒粉稍微调味,搭配你喜欢的酱汁。用中低火把黄油煎成棕色,配上鼠尾草叶是一个非常简单的选择。

酥皮、苹果、肉桂卷

“这些小面包已经成为旅馆的主食,”海蒂说。“有一天,当我没有酵母和面粉的时候,我创造了它们作为一个完整的实验。它们是传统发酵肉桂面包的绝佳替代品,而且只需要一半的时间。我通常会在前一天晚上把它们做好,盖上盖子,然后在冰箱里放一晚上。然后,当我在黎明时分起床开始一天的准备工作时,我就打开烤箱,把它们扔进烤箱。”

成份:

1盒酥皮

半杯盐黄油 

3 / 4杯淡红糖

1汤匙肉桂

1茶匙肉豆蔻

1茶匙碎丁香

半杯核桃或山核桃,大致切碎

一个磨碎的绿苹果

使用方法:

把酥皮从冰箱里拿出来解冻。这通常需要在室温下几个小时。把烤箱预热到350度。在工作台上撒上一层面粉,防止粘在上面,把酥皮卷成一个大约8英寸长的长方形。

准备馅料,在平底锅里用小火慢慢融化黄油。然后加入红糖、肉桂、肉豆蔻、丁香、坚果和磨碎的苹果到融化的黄油中。搅拌至完全混合,然后均匀地涂抹在面皮上,在边缘留出一点空间。

从离你最近的长端开始,把长方形紧紧地卷成圆柱体。捏紧接缝,让它密封好,然后把面团卷起来,确保它紧绷。用锯齿刀将其均匀切成12 - 15个小圆面包。把小面包放在烤盘上的烤盘纸上,每个小面包之间留出大约四英寸的距离。烤30分钟,或者烤到表面呈金黄色。

领头照片:Mark Olsen/Unsplash

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