厨房爸爸
5019字
2021-03-27 07:06
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火星译客

第一次在油炸锅中烧手时,我是按照老板迈克的指示做的,然后将手伸进一个大的金属碗里,上面放着生鸡肉和面糊。 它冷却了我刺痛的手指。 我伸出手,上面覆盖着米色的泥浆,面糊滴落到下面的碗里。 我惊叹于那令人恶心的补救措施。

韩国炸鸡付了账单。 我在星期二站在炸锅旁煮了很多。 我一次用指尖蘸两片,来回旋转,以免它们粘在一起。

炸鸡听起来很简单,但是这是一门艺术。 这只炸鸡花了几天的时间准备。 它需要一整夜的盐水,然后在步入式工作台的纸盘上干燥一段时间; 然后将其浸入面糊混合物中,将由不知道的东西制成的不同面粉制成的第一批油炸物磨成面粉,再加水和烧酒(一种由米制成的烈性酒)的混合物,将其制成面粉。 它用一个“大”炸锅炸,只比另一个炸锅大一点,只有两个篮子。 这不是一个工业过程。

大腿花的时间比翅膀长。 但是油炸的时机也与感觉有关,即通过面糊层烹饪鸡肉的外观。 最终,我可以通过每块的气味,外观和感觉来识别完成的菜。 然后将鸡肉冷却,我将其分类并包装,然后将其放入步入式冷冻机,直到在生产线上需要再次油炸时才食用。 这个艰苦的过程使鸡肉变得无休止的紧缩和多汁的内部。

总是有炸鸡。 在大多数情况下,我都很喜欢。 这是一项单独的工作。 没有人可以打扰这个人。 这太重要了,我很擅长,我可以快点走。 我的鸡很少卡住,而且外表酥脆,金黄。 但是,这一次,我在将一对鼓槌放在375度的油中时计算错误。 疼痛并没有立即消失,但是一旦疼痛发作,感觉就像手指头上刺痛了上千只蜜蜂。

自从我开始在餐厅用餐以来,这是我第一次受到伤害-我在自己的厨房里刮伤和割伤很多,其中包括由于曼陀林而造成的割伤-但现在我终于加入了厨师兄弟会。 厨房里的每个人都有一个火锅或锋利的刀子留下的疤痕,通常在前臂内侧,靠近肘关节。 有一次,经验丰富的厨师之一切断了手指的末端,同时炫耀了他可以切洋葱的速度。 他包住手指,去医院,血液从他的手上滴下来。 几天后,他返回并包好绷带,准备上班。

我看到一家餐厅在几周前才招聘的帖子。 我知道其中一位拥有者(我们分享了对har dcore音乐的爱好),所以我伸出了援助之手。 最终,我与美食大厨迈克(Mike)谈起了一份潜在的工作。 到处都是几班,所以我可以学习绳索。 那时我几乎没有厨房经验。 我花了一些时间在熟食店和音乐场外的香肠车上工作。

但是我积累了大量的书本知识,并且渴望学习。 我开始涉猎美食写作,因此,部分原因是该工作可以为我的写作打下基础。 但事实是我正在寻找其他东西。 我正进入成为全职父亲的三年级,并寻求意义。 我曾在游乐团体和其他留守父母的地方挣扎,他们可以社交,孩子们可以在几乎没有监督的情况下玩耍。 我感到匕首凝视着,似乎总是听着这样的问题:“你做什么?” 我没有答案。

判决的严厉程度使我无法向我的妻子解释,我的妻子是一个充满爱心和关怀的伴侣,只希望为我们的孩子和我带来最好的生活。 她要我带孩子们去参加日常活动。 我试图(但常常以失败告终)解释我对此的恐惧和恐慌。 我不像其他几个出现过的父亲。 我不想参加唱歌或跳舞。 我想做我一直以来最擅长的事情:回去看看。 这就是为什么我成为作家和记者。 我发抖成为关注的中心,有时会过度补偿以弥补恐惧,变得大声惊慌。 在圣诞节,打开礼物让我感到恐惧。 通常,我不知道该怎么做。 我茫然地凝视着,试图抚平我弯曲的笑容,但最终看起来很困惑。 当我的妻子宣布她第一次怀孕时,我凝视着她,好像我们迷路了一样。

随着围绕在职母亲的性别流动性和社会规范的发展,爸爸们待在家里已经可以。 关于陪产假的讨论越来越多。 我知道,父亲的老板要我和我的兄弟出生后尽快回去工作。 不久前,爸爸坐在候车室等待孩子的出生,但禁止在分娩室出现。 但是,我能够坐在我妻子旁边,因为她将两个漂亮的婴儿推向世界,没有止痛药。 即使我第二次晕倒,我也可以站在她旁边并度过一生难忘的时刻。 育儿在很大程度上已变得更加平等。 对于许多人来说,现在是一种实际的伙伴关系。

根据2018年Pew Research的一项研究,在有一个父母在家的家庭中,父亲作为全职父母的比例上升到17%,比1989年高出7个百分点。 社交媒体以及电视或广播中,讲述了父亲如何打扮他们的孩子,或者我们如何不能独自在家里与他们一起被信任。 我听说一位母亲说她的丈夫正在“保姆”他们的孩子。 那些带有笑声和嘲笑嘲笑爸爸的喜剧已经过时,但这些想法仍然存在,特别是在老年人中。

我曾经在佛罗里达州一家餐厅的浴室里遇到一个男人,当时我正在更换女儿的尿布。 他凝视着我一会儿,惊讶于当我在柜台上换她时,我如何抱住我的18个月大的婴儿。 他告诉我,看到我换尿布真是太神奇了,因为他有孩子,而且从未做过。 缺少换尿布台让我有些烦恼,所以我几乎不承认他的夸奖,这在我看来既反手又伤心,好像他在暗示他错过了孩子们的生活中的某些东西。

下岗后,我决定尝试自由职业。 有时候,它奏效,但真正的目的是让我做好成为全职父亲的准备。 它给了我们以薪水养育一个孩子的余地。 我可以和我们的孩子待在家里,然后在家庭办公室工作。 我们节省下来的钱远远超过了支付日托费用的费用-当地新闻记者的工作支付得还不够,无法支付全职日托费用。 另外,我可以做晚饭,这是我喜欢做的。 我终于有机会探索和尝试我的休眠食谱。 无论如何,那是计划。

我曾预料到,整天与孩子独处会有些挣扎,但没有办法为照顾婴儿而哭泣(无休止的哭泣),漫长的夜晚和失落的日子做准备。 随着我们女儿的成长,这些事情变得很常规。 但是我有片刻迷失了自己。 有一次在休息站,我尖叫到空中。 还有一次我在厨房的地板上哭了。 不过,在大多数情况下,我发现我可以应付。 困难的部分变成了其他父母,再加上我职业生涯的缓慢发展,到现在我才勉强成为职业。 因为我没有写作,所以我失去了作家的身份。 当人们问我正在处理哪些故事时,我常常撒谎并说我在挖掘一些东西。 很少,我说了实话,说我陷入了育儿乏味的境地,听完自己唱ABC或“老麦当劳”的循环不断。 然后我们有了第二个孩子,一个男孩,所有东西都盘旋成一个黑洞。

我认为自己是失败的。 我看着我认识的所有其他成功的父亲,努力工作并带回了丰厚的薪水。 那不是我。 一年我只写了一些温和相关的故事。 因此,我决定利用从我小时候就读食谱和烹饪杂志以及在公共电视上观看晦涩的烹饪节目所花费的烹饪时间和多年的知识。 我从小就看着爸爸做饭,现在我想自己在一家真正的餐厅里做饭。

当我第一次与迈克坐下时,我们谈到了我想要的。 我感兴趣的是什么。我告诉他我想知道在餐馆工作的感觉。 我想利用这段经历来帮助我更好地撰写有关食物的文章。 我想离开我的房子。 我想每周卸掉一次责任。 我想去皮切碎,分解鸡肉,学习泡菜的制作方法。 迈克在我们的会议上有些尴尬,头发有些发,,裤子垂得很低,使他的拳击手顶部暴露在外。 他经常忘记皮带,而是用保鲜膜紧紧地缠绕在一根绳子上作为皮带,以尽其所能地将裤子撑起来。 但是他了解我的困境。 他将以某种类似的方式成为一名厨师。

迈克毕业于缅因州的大学,像他的母亲一样,正在成为一名律师。他去纽约市上法学院,回家后对自己的决定不确定。他的妈妈给他安排了一个家庭朋友谁拥有的地带-T‘s,一家三明治店在沃特敦,一个郊区的波士顿,远离他们的家在西马萨诸塞州。迈克会在周末回家,每天早上在纽约大道T‘s的地下室做准备工作。当时,老板的儿子蒂姆·马斯洛(Tim Maslow)刚从莫莫福库(Momofuku Ko)回家,这是大卫·张(David Chang)餐厅帝国的第一颗皇冠宝石。

Strip-T在此期间进行了改造。 马斯洛(Maslow)将张的影响力带到了波士顿。 他带走了父亲的传统三明治店,然后做得更多。 他们开始提供特别的鲜味拉面和三明治。 他们创造了一个汉堡,至今仍是我吃过的最好的汉堡。 它没有奶酪。 它不是很大。 它的味道是熏制的像味o蛋黄酱的酱,可以与脂肪丰富的肉完美搭配。 小圆面包很软,但没有发胖或潮湿。 烤了一大片腌制的红洋葱。 一盘完美的食物就是脂肪,盐,酸和鲜味。 该餐厅于2018年关闭。

蒂姆·马斯洛(Tim Maslow)的父亲在蒂姆(Tim)出生的同一年开设了Strip-T。 迈克在蒂姆更精致的指导下学习。

一天晚上,一名厨师叫了出来,迈克跳了起来,赢得了围裙,并成为了负责切菜和临时仓库的那个孩子以外的其他人的一席之地。 他跟随蒂姆·马斯洛(Tim Maslow)到布鲁克林的第一家餐厅里贝勒(Ribelle)。 马斯洛(Maslow)在2015年获得《美食与美酒》杂志(Food&Wine Magazine)的“最佳新厨师”提名。在里贝尔(Ribelle)关闭之后,迈克(Mike)在波士顿及其周边地区从事一些最有趣,最雄心勃勃的项目。 他的简历读起来就像是一个人,试图吸收他从烹饪到烹饪的所有教训,从露天篝火到法裔加拿大人的美食。

迈克告诉我,最好的方法是从慢开始。 我们在星期二商定,我婆婆可以看孩子的一天,而且是上午11点的开始时间。 我将从最低工资开始。 我一次要工作几个小时。 我会成为阴影。 我会避开的。

当我第一次在另一家餐厅遇到爱琳时,她站在一整头猪的身后,在巨大的木菜板上张开,把那只动物弄碎了。 我有我的女儿。 我的女儿看着那头猪,问了一些问题。 那天她了解了猪肉和培根的来源。

现在,艾琳是我新工作地点的副总干事。 当我第一次上班时,她抓住了一个大牡蛎盒,一个白色的刷子,上面用破旧的橙色鬃毛,还有几个旅馆平底锅,然后把我放在了大洗手池上。 我不得不擦洗每只牡蛎,以去除外面的鲜红色胡须和藻类。 这些牡蛎来自达克斯伯里,特别脏。 我将它们喷洒并擦洗,然后将干净的放到新的托盘中。 洗完每一个人后,我环顾了一下,确保自己没有错过任何一个景点,而这个景点我总是会的。 我第二次洗了所有的。

我读过很多关于厨师的书,他们对厨师的技巧和追求完美的渴望:安东尼·布尔登(Anthony Bourdain)拜访里昂的经历,并听取了著名的法国厨师和他们的爆发(如果有微小的错误的话); 埃里克·里普特(Eric Richrt)如回忆录“ 32蛋黄”中所述,搅拌着无数的蛋黄奶油沙司酱; 乔尔·罗布雄(Joel Robuchon)每天都在大喊大叫,因为他让员工达到不可能的标准。

清洁牡蛎令人感到舒适,因为我可以专注于完美。 我有时间去做,他们并没有扭动。 我希望将这些牡蛎放进餐厅前部的大水箱中时发光。 我第三次检查了它们,确保没有绿色或红色斑点。 完成后,我打电话给艾琳(Erin)让她检查一下。 即使我花了比熟练的厨师长的时间,我的牡蛎看起来也很漂亮。

迈克(Mike)到的时候,我已经开始剥韩国拉面拉面的清蒸鸡蛋了。 我讨厌煮鸡蛋的味道,这让我想起了湿狗。 但是当厨房工作人员的每一个成员都滚进来时,我继续如实地脱皮。

迈克到了,抓住我一把刀和一个绿色的菜板(用于蔬菜),以及一盒白萝卜,削皮器和一个用于果皮的盒子。 他向我展示了如何去皮和切割大根,然后将其与炸鸡一起腌制。 每个根都比上一个更大。 外面柔软的皮肤光滑地剥落,使我放松。

它以干净的床单脱落,无需额外的压力。 我想知道切割是否会一样。 不,这是一场战斗。 外皮柔软如水,大白萝卜的内部就像水泥一样。 我不得不将大蔬菜劈开,有时要四分之一长,然后切成约四分之一英寸的碎片。 每次推动我对刀的握持都变得更加痛苦。 我需要用体重压穿萝卜。 我的食指基部形成了水泡。 疼痛感很好,工作很有意义。 我可以看到我的进步并感觉到它。 我把盒子装好了,把切好的块放在一个大的白色桶里。

我们的烹饪家庭有一笔遗产。 我的曾祖母在儿子们继承的新贝德福德开了一家汽车出租店。 他们专注于“快餐”,让人回想起麦当劳和汉堡王之前的时代。 简单,快速准备,但从头开始就带着感觉,爱和关怀。 他们制作了热狗和汉堡包以及鸡肉俱乐部三明治。 他们当然有炸薯条,炸鱼薯条和炸蛤s,当然是新英格兰的主食。 它有家的感觉,因为它是一个家庭住所。 我的曾公伯大叔不敢去跑了。 有个女服务员在那里工作了31年。 当他们走进门时,叔叔的热情洋溢的笑容迎接了人们。 他的魅力和笑容使他内心充满了喜悦。

我小时候会和父母一起开车,点一个烤热狗和烤黄油面包。 我可以看到妈妈坐在我对面的摊位上,微笑着,常客来来往往。 该餐厅营业了48年,并于1998年8月关闭。

我父亲在那里工作了一段时间。 他为餐厅的自制洋葱圈剥皮和切成薄片,这是令人羡慕的工作,洋葱圈没有打浆,而是涂玉米粉并油炸,所以内部煮至近焦糖状态,而外部则酥脆。

小时候,我在当地的PBS电台观看烹饪表演:朱莉娅·柴尔德(Julia Child),雅克·佩平(Jacques Pepin)和明仔(Ming Tsai)。 当食物网络成为现实时,我们将坐下来观看Emeril Lagasse大喊“ BAM!”。 爸爸把衣服叠在我父母的床上。 我记得和父亲一起看的唯一另一件事是体育,这是我们家庭的初恋。 但是我永远不记得和爸爸一起做饭。 他主要是一个人做。 他会给我看还是让我看奶油鞭子。 他很少(如果有的话)让我切蔬菜或拌腌料。 这是他的时间。 我们的厨房或柜台上没有足够的空间。 每当有人进入他的空间时,他都会感到沮丧。 如果他在做饭,他需要每个人“离开厨房”。 他在到达我们盘子里的食物中表达了他的爱。

当我的妻子越过我的肩膀偷看我在做什么的时候,我也经常发脾气。 这不是我引以为豪的事情。

自从成为父亲以来,我尽力让孩子们在厨房里帮助我。 在女儿的第二个生日,我请她帮我做生日晚餐的面食。 她帮助将鸡蛋混合到面粉中并揉成面团。 我们一起将其推出,她帮助将其切成美丽的部分。 她帮我把酱汁和我午睡时做的肉丸混合在一起-没有孩子需要把手放在生肉上。 她将猪脖子和香肠搅入番茄酱中,我们在煮熟时尝到了它的味道,并融合了风味。 这是一顿美味的晚餐。

在我第一个星期五上班的时候,厨房散发出狂热的光芒。 ramyun站上有一个新人,也负责蒸bun头,冷面和饺子。 他在挣扎中,因为机票被备份,订单停滞。 该工作站需要瞬间计时,并且手指不易受热。 从s头出来的bun头就像新鲜的熔岩石。 饺子准备好镀时,是一团团火热的煤。 拉面(Ramyun)的意思是,煮面条之前,先将面条从沸腾的锅中拉出,然后再倒入汤汁,然后倒入汤中。 我不得不帮助新来的人,尽管我几乎不知道该怎么做。

有一次我从锅里拉出面条篮,面条篮的金属把手长时间暴露在明火和蒸汽中,灼伤了我的手。 我忘了用我的毛巾。 整个晚上,灼伤刺伤了我的手掌,但我推开了。 只要我能在冷水中water动手,我都会停下来。 但是我碰到的一切都很热,重新点燃了痛苦。 当服务员备份后,我还不得不将食物运到餐桌上,并从步入式仓库中获取物资。

幸运的是,餐厅的一位老板在那里帮我解决牡蛎案。 他帮助我了解了将牡蛎去皮而不使腹部爆裂的最佳做法,因为牡蛎的多汁部分带有很多风味和质地。 从外壳的笔直部分释放腹部后,将台式刀的尖端放在腹部下方,从那侧释放它,同时保持其形状。 完成后,闻一下牡蛎的新鲜感-牡蛎不好对某人来说是糟糕的一周。 将牡蛎放在冰床上,然后转到下一个。 可以将这项技术完善到完美。 就像换尿布一样。

我切碎了几乎每道菜上的葱。 我收了炸鸡和玉菜。 我把剩下的米饭用羊皮纸撒在大块的烤盘上。 第二天将其转化为炒饭和石锅拌饭。 当我们关闭厨房开始打扫卫生时,每个人都汗流and背,准备喝杯啤酒。 但是我们仍然需要一个小时或更长时间来擦拭,消毒,扫地和洗地。 我们不得不为第二天的每个车站做准备。 但是,到现在,我的手已经伸开了,汗水终于不再从我秃顶的额头上滴下来。 厨房经理为每个人都喝了一品脱啤酒,只有20岁的新孩子。我们坐在靠背柜子的牛奶箱上,回想起当晚的事-我们只是几个小时前在粪便中的样子,门票 如此之快的进纸速度使得机器在下一台机器开始前几乎无法完成打印。 我们对我们该死的订单感到笑,因为现在我们对此无能为力了。

经理问我是否可以在每个星期五晚上工作。 我不能,但我告诉她总是问。 她开始称我为厨房爸爸。

我经常想起安东尼·波登。在大学里,我会和我的女朋友坐在床上,我们会在旅行频道上看他的节目,谈论我们想去的地方。她是世俗的,我不是。她去过巴黎,我也去过蒙特利尔一次高中实地考察。她一直和汽车一起巡演,做他们的营销人员。我和家人开过两次车去南卡罗莱纳州。有一次,我们刚走出家乡,父亲和我就开始对着对方大喊大叫。

布丁成为了指导灯。 随着年龄的增长,他的存在越来越多。 我儿子出生的那个夏天,我读了他的书《机密厨房》。 该书的语言风格和隐喻现在已成为陈词滥调。 没有比将厨房称为“海盗船”更大或更过度使用的陈词滥调了。 但是我知道厨房更像是治疗师的候诊室

有一个离婚的30岁,他已经有三个孩子和两个女人。 他住在蟑螂出没的公寓里,挣扎着抚养孩子。 他的人生故事巴洛克复杂,充满失败,“冷静”和戏剧性。 他认识的每个人都快要死了,或者已经使某人免于死亡。 这位20岁的少年从少年时代就离开了家人,与另一位家庭成员住在一起。 他讨厌所有人和一切,包括他的工作。

他很恐同,每天到来时都喝一口Monster能量饮料。他告诉其他厨师“滚蛋”,并始终避免工作。每个人都讨厌他。然后有一个实线厨师,他喜欢软冰淇淋机,下班前和下班后抽大 麻,并住在女友母亲的阳光露台上。也是一个二十多岁,光头的,痴情的厨师,他的纹身刺青的表情像十几岁的少年一样随风而变。他爱上了一位女服务员。简短地讲,有一个年轻女子患有毒品问题,其履历包括在Blue Hills和Per Se的工作。她进去上班是在蘑菇旅行糟糕的痛苦中,她被扔进了垃圾桶,而不是站着工作,然后被解雇了。她喜欢谈论性以及与前女友的斗争。她有一天在预备餐桌上告诉我们,任何没有“把女孩的屁股吃掉的人都是猫”。当她被解雇的第二天,她来拿起刀子时,我感到很害怕。她是一个才华横溢的屠夫。

所以我是一个奇怪的人。 我从十几岁起就拥有一个银行帐户。 我大学毕业并从事办公室工作,前往美国以外的地区并了解IRA的情况。 我有一所房子。 我的工作是设法使人们专注于任务或完成任务。 我是房间里的成年人,他们倾听所有问题并试图从远处了解它们。

有一天,他的侄子刚开始和我们一起工作的负责厨师被看见在菜坑和步入式餐厅里冒着烟。 他想向侄子或其他人炫耀,吹牛说他可以做任何他想做的事。 这让我感到震惊,因为有人寻求指导,而不是有人寻求在无政府状态中环游世界。 叛乱的原因不是反叛,而是成为一部分。 我工作过的厨房里的年轻人似乎像高中生一样,试图适应。

我经常考虑所有这些问题。 以这种强度一起工作可以结成纽带。 我们进行了节奏交流,向专家重复了票。 我们有自己的代码,并解释了彼此的心情。

我在餐厅的最后一个班次是在六月的一个星期二。 几周前我通过电话告诉迈克我要走了,他明白了。 我们好几个星期没有在一起工作了,因为他在公司的另一家餐厅负责。 我自己的进步停滞不前,与一群想要捷径的人一起工作时,我变得幻灭了。 人们不再像以前那样穿着围裙。 有人没露面,菜谱不见了,有人弄乱了一大堆酱汁,或者我们快没鸡了。

我专注于使我的家庭最后一餐尽可能地美味。 我花了整整一天做马铃薯皮。 我混合了面团,将其揉捏,然后静置。 我手把它切开。 我用当天早些时候制作的黄油,奶油土豆泥塞满了它。 我融化黄油,然后慢慢煮洋葱。 我将拳头大小的波兰饺子放入沸腾的水锅中,煮熟后将其取出,然后将其放入温热的黄油和洋葱锅中。 他们煮熟和脆皮。 我从波兰当地市场购买了基尔巴萨和奶酪。

这将是一个繁忙的夜晚,因为我们有一个纳什维尔风格的热鸡弹出窗口停在那里。外面开始形成一条线。 一家人吃完饭后,我就帮忙设置了。 我抓住了当天早些时候到达的新鲜牡蛎袋,将它们放在洗手池中,然后开始擦洗。 那是我在那厨房里做的最后一件事。 这些牡蛎来自缅因州。 他们比第一批清洁,更容易擦洗。 但是我仍然花时间用相同的打发刷对它们进行处理。 完成后,我将它们放在冰上并放入步入式洗手间。 我脱下围裙回家。

我和我的女儿从头开始做了煎饼和华夫饼。 我们制作了荞麦薄饼,烤饼,饼干,面包和酪乳饼干。 她给土豆和胡萝卜去皮了,帮我切了一些较软的蔬菜。 她融化了巧克力,并在哥哥的生日中从零开始制作了布朗尼蛋糕。 我们制作了薄饼,香蕉面包和泡菜。 当她帮助我,拉起凳子或椅子到柜台或火炉时,我很喜欢。 我们可能并不总是能做到正确,但是当她看到自己的作品时,这就是我最喜欢的部分。 她的眼睛有些睁开,露出冰冷的蓝色,她微笑着。

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