大井寺餐厅
961字
2021-02-09 21:09
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火星译客

有一家叫0j的餐厅,被誉为纽约市最好的现代韩国餐厅之一。但我想知道的是,他们是如何将自己的经典烹饪经验与韩国风味结合起来的呢?通常,当这种情况发生时,你会在转化中失去一些东西。当你把韩国菜、韩国风味和韩国工艺,融合到经典的法国和意大利工艺中,结果总是更好吗?我们只是在使用我们在纽约接受培训时使用的现代技术 无论是法国技术还是意大利技术。你仍然可以把这些技术应用到韩国食物上。 
 

当人们来到这里,他们期待什么?他们有什么期望?这是一家韩国餐厅,还是一家现代的纽约餐厅或者两者兼有之?是的,我肯定是两者兼而有之。它是绝对的 它绝对是韩国的,但它是现代韩国的。这道菜真的不像我小时候吃的那道菜,那是冷菜。当你去一家韩国中餐馆,或者你在一个夏天的聚会,一些庆祝活动,这里有一堆海堑丝和黄瓜,有时还有一些仿制的螃蟹,这些都是用芥末酱拌在一起的。

它不是我很快就会喜欢的东西,也不是我喜欢大量食用的东西,只是因为 它看起来很随意。但是在这个陈述中,你怎么能否认自己呢?这是用香槟酒醋和几滴油精心调配的黄瓜肉汁醋酱。它被扇贝覆盖着,这真的提升了它。它给人一种不同的感觉,嘿,我们在吃韩国菜,我们在吃韩国菜,但与此同时,它又不是一眼就能辨认出来的。配上一些美味的手指酸橙。我想…. 

 

下面是冷菜的精华。有一些切得很完美的黄瓜丝,下面是摇晃的水母,还有一些新鲜的雪蟹。我们这里有一些韩国梨丝,鲜橙是新鲜的醋栗。我要先试一下,不要加手指酸橙。那真是太提神了,是一道完美的夏日菜肴。只有一点点芥末味。但不要太多,因为有时候你吃这个的时候,它就像一团芥末。你可以品尝到更新鲜的海鲜,入口即化的底贝。

然后,它被各种各样的酸所中和,像黄瓜和亚洲裂这样的各种清凉食物。取一点手指酸橙。这是一种很凉爽的成分。这有一些很淡的酸味。它不像我吃过的任何其他冷菜。在某些方面,你想不出比sam更经典的菜肴了。想想单词sam:它的字面意思是一个动词,它的意思是“包裹",但它也指包裹。在这种情况下,我们要用小莴首。 
他们用这个Gang-deon-jang来增味。

Gang-deon-jang是用发酵的大豆酱做原料,他们在发酵豆酱的基础上加入了美味的牛肉,鸡胸肉、一点蘑菇,它缓和了大豆酱的成味和恶臭味。他们做的另一件事是用荷叶把它一起起来,这是一个非常宫廷风格的呈现。我只有在吃点心的时候才会看到这个,因为这是一道很受欢迎的点心。你可以看到,他们把糯米,和一点酱油和一些蜂蜜混合在一起。我很兴奋,因为我以前从来没有吃过这个。

如何开始,我们取一点小莴苣,超级糯米。这是切成薄片流制过的猪肉。然后又裹上一层又香又甜的酱料。加入一些Gang-deon-jang。他们做这种芝麻酱是为了给它加点坚果的味道和甜味;让它的边缘更加圆润。

超级薄的韭泵片。那种能够给你新鲜感,泡菜还能给你噻破题破的感觉。微壳菱叶。他们真的是干方百计地重新设计了一些原本应该非常简单、经典和日常的东西。嗯。 
 

它确实浓缩了韩国食物的精髓。有肉味,有香料,有丰富的味道,就像一种糊状物把它们粘在一起。用这种甜而温暖的糯米裹住韭菜,让它散发出明亮和清脆的口感。这道菜的历史很有趣。他们.……他们把它作为开场小吃之一。 这是对这个非常奇怪的韩回时尚致敬。那里有你可以在便利店买到的蜂蜜黄油片,人们都为之疯狂。这一趋势井没有影响到洛杉矶。

这里的厨师决定加入蜂蜜黄油片,我认为他们认为这甚至比……比这种奇怪的便利店风潮更好。明,太棒了.这些真是太棒了。它们太……我就是忍不住吃。他们完善了蜂骤、黄油和盐之间的平衡。你可以从辣椒、冰淇淋和薯条中得到一点热量。太棒了。

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