不是你想象那样的下一个奇妙的威士忌之旅
1407字
2021-02-15 13:35
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火星译客

这个威士忌公路之旅沿途的整个景色都是似曾相识:历史悠久的城堡和充满鹿群的森林,然后是一排排犁过的土壤、金黄的大麦田,以及谷物的甜香。

但这不是苏格兰的某个地方。爱尔兰和美国也没有。这里是勃兰登堡(Brandenburg),是德国柏林周边一个人烟稀少的地区。它是充满诱惑新威士忌国家生产商最密集的部分,拥有250多家生产商,几乎是苏格兰生产商的两倍,但游客数量却只有苏格兰的一小部分。再加上越来越重视酿酒的从谷物到玻璃的产地,人们对德国威士忌的兴趣显然在急剧上升。

勃兰登堡是一个品尝威士忌的丰富之地,在新的柏林-勃兰登堡机场(2020年10月投入使用)60英里半径范围内,有五家著名的酒厂。环游德国首都地区,新发现的传统和冒险同样值得期待,这里有仓库、威士忌酒窖和试饮室。

"几个世纪以来,酿酒一直是勃兰登堡结构的一部分,"Preußischer威士忌的生产者Cornelia Bohn说。"但这种知识在共产主义时代已经被遗忘了,当时酒类生产受到控制,仅限于国产化的酿酒厂。想到威士忌是一种非法的酒,只能在黑市上买到,真是感到神奇。所以我们现在要迎头赶上。”

精神复兴

没有哪家酿酒厂比博恩(Bohn)更能让德国威士忌名扬天下。她在苏联占领的前德意志民主共和国的乌克尔马克(Uckermark)的柏林墙后长大,她爱上了未经审查的西德电视频道播放的威士忌广告的浪漫。她注意到那些烟雾缭绕的酒吧、叮叮当当的酒杯、关于异国情调的冒险的谈话,甚至没有品尝过这种禁酒的情况下对它产生了敬意。对她来说,它代表着西方,代表着铁幕后的逃亡,代表着自由。

1989年柏林墙倒塌,博恩第一次跨越到统一后的德国首都,一家小店引起了她的注意。"每个人在抵达时都会被赠予100德国马克的欢迎礼金,我的第一想法就是买一瓶威士忌,"当时24岁的博恩说。"那是一瓶Johnnie Walker,那是我人生中最美妙的时刻。"

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乌克马克地区的一片大麦田,被称为勃兰登堡的粮仓,日落时金光闪闪

如今31年过去了,博恩是德国最受尊敬的威士忌制造商之一,也是最早开设自己酿酒厂的女性之一。如同侏儒怪那样把稻草纺成黄金,她将一笔微不足道的家族遗产变成了一个从少年梦想中诞生的品牌,生产德国唯一的有机单一麦芽酒。

在乌克马克地区,草原变成了山毛榉林和牧场,牧场上到处都是黑马,按照传统,这些黑马仍然被用来为村里的婚礼和葬礼拉车。弗里斯兰人是当地斯拉夫文化的核心,而博恩的马厩也恰好位于红砖马厩中。普鲁士人的吉祥物也是一匹光滑的小马,它戴着一顶带刺的士兵头盔(pickelhaube)。(Preußischer的意思是 "普鲁士人")

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这位女士拥有普鲁士威士忌,是获得数百家全球认可的德国酿酒师之一。

在勃兰登堡,像这样的故事随处可见,藏在酿酒厂的门后,藏在大麦和黑麦地里。在格林西纳·布伦内雷,人们对威士忌的态度是深入挖掘过去。酿酒厂老板托马斯·布莱特莱正在复兴被遗忘的古老谷物品种。

其中一种谷物是东普鲁士艾普通小麦,一种被忽视的小麦,用来制作水果味的单粒麦芽啤酒Mammoth。嗅觉上,干草金酒有着焦糖的味道;尝起来是花香和轻微的香料味。

谷物的期望

在柏林东南不到40英里的地方,前酒保Bastian Heuser在Schlepzig村创建了德国第一家黑麦威士忌酿酒厂--Stork Club/Spreewald。面粉厂,女巫帽尖塔和摇摇欲坠的农场都见证了小镇数百年的历史。

酿酒厂的起源始于一次公路旅行。2015年,Heuser和酒厂共同创建人Steffen Lohr和Sebastian Brack正在寻找一个特别的酒桶带回柏林。结果他们拜访的一家酒厂的现任老板没有家人,正在寻找酒厂接班人。

Heuser回忆说:“机缘巧合”。 “巧的是,我们本来只想买一个酒桶,后来却收购了整个酿酒厂。”

在砖墙后面,这里保留了上世纪前建造的鹅卵石庭院、威士忌谷仓和花园,但品牌的时髦氛围显然是在当下。

在表面上,Stork Club提供给游客的是惊艳人的威士忌。但酒厂巧妙地设计在Spreewald运河网络上。更刺激是发现充满了野生动植物的200多个相互交织的水道,其中有250对白鹳,每年都会回来筑巢。强烈建议你在沼泽草地上来一次击球之旅,在那里,有着渐渐消失在寂静中的曲柄的捣鼓声。有时,这让人们很容易忘记这片荒野位于欧洲最大的黑麦种植绿地的茂密地带。

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游客可以沿着酒厂的运河网乘船游览参观斯普雷瓦尔德酿酒厂一整天。

"大多数德国酿酒厂都在苏格兰寻求灵感,"Heuser说。"但我们更喜欢美国制造的威士忌。这很有意思,真的,因为黑麦是勃兰登堡历史的一部分,但我们直到现在也没有未完全接受它。"

跨大西洋联系

解开这条线索,另一个完整背景故事就揭开了。勃兰登堡黑麦真正盛行的地方是在大西洋彼岸的美国一些最大的粮酒厂的蒸馏器里,包括肯塔基州的野火鸡和四玫瑰,这两家公司都储备了这些地区的农作物。事实上,很难夸大德国的粮酒遗产对美国的影响,美国威士忌之路和肯塔基波本之路上的许多酿酒厂都是由移民首先根植的

从事威士忌写作已有30年也是《世界威士忌地图集》(the World Atlas of Whisky)的作者戴夫•布姆(Dave Broom)说:“19世纪,德国人在禁酒令之前就开始大力发展黑麦威士忌产业,这并不是什么奇怪的事情,因为这是他们在家乡就学到的东西。”

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巴斯蒂安·海斯在斯普瑞瓦尔德酿酒厂检查威士忌。

宾夕法尼亚州的Old Overholt,据说它是美国最古老的连续经营的威士忌品牌,由德国门诺派农民亨利·奥伯霍尔泽(Henry Oberholzer)于1810年创立。约翰内斯·雅各布·伯姆(Johannes JakobBöhm)移居到肯塔基州,用老杰克·宾姆(Old Jake Beam,现更名为吉姆·宾姆)的名义销售波本威士忌。

还有许多其他包括来自黑森州格吕恩贝格的乔治·迪克的尔(George Dickel)移民故事,他于1844年来到纳什维尔,也是Stitzel-Weller酿酒厂的创始人,他的产品Pappy Van Winkle深受人们喜爱。可想而知,经过13年的禁酒令(1920-1933年),许多德国酿酒师已被遗忘了,如今威士忌历史学家很难从浪漫的品牌神话中挑出个人故事。

勃兰登堡州的未来

在评估威士忌时,有着细微的区别是很常见的,而这种区别对于柏林西南55英里的Bad Belzig镇Old Sandhill威士忌的Tim Eggenstein来说再熟悉不过。这位酿酒师将他的单一麦芽酒在德国、美国和法国的原生橡木桶中,以及来自波尔多的雪利酒桶和橡木桶中陈酿,接受每个人对威士忌的故事的看法。

相关内容:为了解经典爱尔兰威士忌,乔尔-麦克海尔上了一堂经典爱尔兰威士忌的课。

在距离州首府波茨坦10英里外的Glina酿酒厂,酿酒师迈克尔·舒尔茨(Michael Schultz)被要求用勃兰登堡最后一位大师库珀(cooper)的橡木桶酿制出一种罕见的黑麦杂交品种。这是一款带有柔和、泥土气息的威士忌。

勃兰登堡之旅让我深刻感受到,威士忌已成为德国人生活的一部分--既向往被遗忘的过去,又向往更加进取和富饶的未来。

Mike MacEacheran是一位爱丁堡的旅行作家。他出身于一个威士忌世家,父亲曾在苏格兰高地最古老的酿酒厂工作过。请在Twitter上关注他。

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