久负盛名的饭店为北京食客提供温暖
1311字
2020-12-31 18:19
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火星译客

随着冬天的到来,北京的许多老牌餐馆正在帮助食客将寒冷的气温控制在海湾。

在寒冷的天气里,Shaguoju餐厅外排起了长队,这家餐厅因其同名特色菜而闻名,该菜结合了热汤和煮熟的五花肉。

这家餐馆的总经理Cong Lei,36岁,他说shaguo bairou这个菜的名字很受欢迎,意为“带肉的砂锅”。

“用餐者渴望品尝这是用在明火烤箱中缓慢煮熟的猪肉和蔬菜制成的菜。”

聪在北京餐饮业工作了12年,她说她不是挑食者,即使在她工作的餐厅,也没有很多喜欢的菜肴。

她补充说:“这些菜都很好吃。如果我不得不说一个,我会选择芝麻薄煎饼,因为我经常吃它,而且它的名字叫圆梦(梦想成真)。”

这道菜配以脆皮煎饼和煎碎的猪肉。

据丛说,慈禧太后(1835-1908年)梦见一晚上吃元梦煎饼,但没有告诉任何人。巧合的是,她的厨师烹调了这道菜,并在用餐时将其送达。煎饼得名,因为皇后很高兴,她的梦想得以实现。

始建于1741年的莎果菊餐厅提供御膳和传统的北京美食。

它位于西城区西四南大街,一次可容纳500位顾客,占地三层,餐厅数量相同,并拥有10间带有传统家具和装饰物的私人餐厅。

丛说,“旺季”始于10月,这家餐厅每天的收入超过10万元人民币(15,214美元)。

在秋天和冬天,这里总是很拥挤,顾客从中午开始至少要等半个小时才能买到桌子。

丛聪说:“ Shaguoju之所以受欢迎,不仅是因为它的食物味道鲜美,而且还因为它们的菜肴易于使用。它们以传统,简单的方式烹饪,而且价格合理。

“我们的大多数顾客都超过50岁,在这里用餐是他们的日常习惯。”

现年35岁的北京人杨欣说,她小时候第一次去这家餐厅。

“我的祖父非常喜欢它。即使我们不住在附近,我们仍然经常去那儿品尝过去。它过去比较昂贵,小时候在这里吃饭是一种享受。但是,如今的价格非常合理。”

对于明年2月的春节,餐厅的所有私人餐厅都已预留给农历除夕。

其中一项预订是由当地家庭在过去的七年里在节日前夕使用同一间餐厅进行的。

每年,四代家庭的曾祖父(姓苏)都会邀请专业摄影师为年度聚会拍照。

84岁的苏说:“我喜欢在一个熟悉的地方吃饭,看到我的年轻成员成长。生活在改变,但爱仍然住在这个熟悉的用餐地点的这个家庭。”

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风景名胜

北京还有许多其他老牌餐厅,见证了时代的变迁,同时保留了自己的位置和风味声誉。

Kaorouji就是其中之一,它成立于1848年,位于什刹海风景区附近的前海东岩。

名称“ kaorou”是指烤肉,而“ ji”是指餐厅创始人Ji Decai的姓氏。

1848年,纪先生只有一个卖烤羊肉的摊位,但他吸引了大批顾客。 Ji Decai的孙子Ji Gechen在展位附近买下了自1927年以来就一直在餐厅营业的场所。

首都的居民传统上在冬天吃羊肉,其中的肉是北京式火锅的成分。将切成薄片的羊肉放在一锅沸腾的汤中,浸入芝麻糊后食用。

自2008年以来一直在该行业工作的贝安格公司(Baoringer)总经理鲁建伟(Kaorouji)总经理表示,冬季烤羊肉也很受欢迎。

他说:“这家餐厅从未改变其位置或口味。这就是我们的信念。” “许多人在这里用餐时一边欣赏外面的什刹海美景,尤其是在下雪的冬天。”

餐厅供应多达八种风味的烤羊肉。在特殊的饭厅里,顾客可以按传统的方式直立地用餐,并用浓烈的酒将其洗净。

卢说:“多年来,我们的声誉吸引了许多游客,包括作家郭沫若,老舍等名人,以及京剧名家梅兰芳。

“但是,我们的大多数顾客都是当地人,因为他们喜欢这里的氛围和不变的风味。”

Lu认识了许多客户,其中一位是1949年来到北京的90岁男子。

直到三年前,这位年长的顾客一周五六天才到这家餐厅吃午餐,只点了一份豆腐和两块中国煎饼。他一个人吃饭。

卢问顾客为什么总是吃豆腐,他回答说这是他和已故妻子的最爱。这对夫妇于1950年代在Kaorouji举行了婚宴。

妻子去世后,这名男子选择独自在餐馆吃饭,以重温这对夫妻的一些回忆,尽管他住在北五环的某个地方。

Lu补充说,顾客在某种程度上与这家有着悠久传统和历史的餐厅有着情感上的联系。

久负盛名的饭店为北京食客提供温暖

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悠久的历史

除了皇家美食和当地美食外,北京拥有众多的网点,供应来自该国其他地区的美食。

老西餐厅始建于1954年,位于西城区,供应西北地区陕西省的美食。

陕西烹饪风格,也称为秦式烹饪,是中国最古老的烹饪风格之一,距今约5000年前的仰韶时期。

该餐厅的大多数顾客都在点传统的陕西菜羊肉泡菜,羊肉汤加切碎的面包头

1956年,毛泽东主席在饭店用餐。

这家餐厅的总经理Bai Musha表示,由于顾客想要羊肉或牛肉汤来提供能量,因此冬季总是很受欢迎。

他说:“我最喜欢我们餐厅的羊肉串。我们的厨师在烹调羊肉方面具有真正的才能。”

为了满足需求,餐厅还提供其他口味的汤,例如牛肉,鸡肉,蘑菇和海鲜。

Bai说:“北京的气温在下降,这意味着我们每天都有越来越多的顾客。在最繁忙的时间,大约有200人在外面等着桌子。”

陕西省西安市的白领张强经常在饭店吃午餐。

他说,最初他不知道这是一家成熟的公司。

他说:“我在附近工作,我认为在北京这样的城市里花40元钱吃一顿美味的午餐是很合理的。它既方便又快捷,有家的感觉。”

“了解餐厅的悠久历史,我相信食物的质量。但是,最重要的是,无论公司经营了多少年,我都喜欢在寒冷的冬季里享用美味的热餐。”他说。

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北京的莎果菊以结合热汤和煮熟的五花肉而著称。每天提供给中国的照片

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