多肉汉堡
1303字
2020-11-21 09:13
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火星译客

让我们开始制作多肉汉堡。先切一些灯笼椒丁,我用的是黄色和红色的灯笼椒,因为青椒比较难吃,尝起来没有味道。简单地把黄色甜椒四周切下,然后切丝。如果你需要制作参考,看看这个视频。

把辣椒改刀,切成丁。我们要用同样的方法来处理红色灯笼椒,再次,先切边,切成丝状之后改刀切丁。因为我们是同时间烹饪的,切完之后简单地把它们放到一个可以装下很多东西的大碗里。

为了让味道更丰富,我要加入一些大蒜。当然,需要用机器压碎一下。我很懒,我这辈子最讨厌切大蒜。压好了后,刮下残留的,不要浪费一丁点蒜。我们现在去炉灶这边,我有一个大的郎多锅,加入菜籽油,不要太多,只加一点点。然后放入灯笼椒跟大蒜。我们要用小火或中火焖煮,吸收蔬菜的水分,我们不是要焦糖化的状态,但我们想带来所有这些惊人的天然风味,在辣椒、大蒜中,里面会有甜甜的味道,还有很多辣椒味。 

大约五到七分钟后,我们要加入一些碎牛肉。我准备了牛肩胛肉碎和里脊肉碎的组合,肥肉和瘦肉之比分别是80:20;85:15。真是个完美的组合。我们转至中火烹饪。没必要把牛肉煮成棕色,我们只要把它煮到肉的粉红色完全消失就可以了。我就停在一步,跟你们说,是的,很明显我做了很多的牛肉酱。但是我们有一些客人住在我们的房子里,这个菜谱可以很容易地减半甚至减到四分之一。
 

按你自己的需要缩减食谱,好吗?很好。现在,是时候做酱汁了。首先,我要加入一些番茄泥,不用番茄酱。我不知道番茄酱里有什么,但我知道番茄泥里只有搅碎的番茄。现在,我们要加一点黄芥末。

如果你想刺激一点话,可以用酒水。我认为黄芥末是最完美的配料,接下来加一些红糖,这会增加一些甜味。用一些辣椒粉,然后加一点点伍斯特沙司,所有这些都需要加入一点酸。我们要用一些白醋,一点番茄酱,目的是让它变稠。

然后开始搅拌,把所有的东西都搅拌均匀。这时候我想做的就是把火调到低档,因为我们想让它煮开,让所有的味道都显现出来,这需要25到30分钟。我认为这个食谱的好处就是你知道里面有什么。我们不是随便把一些罐头倒进来混合。我们有番茄泥,番茄酱,你看到我放进去的配料了,它们是天然的,这正是你在做这道菜时应该做的。

为了让这个食谱更上一层楼,你可能已经注意到我没有在我的牛肉酱里放洋葱。因为我想把它放在最上面。所以,我要简单地去掉一些黄色洋葱的头,去皮,然后去掉外壳,就是洋葱外面那层硬硬的外皮,然后我要把它切成一些很厚的圈。大概有半英寸厚。你可以切得更薄一点,或更厚一点,无论你做什么,都没问题的。但我们的目标是把它们煮熟、烤熟、焦糖化。所以现在把它们放到碗里,前往你的灶台,在另一个单独的、很大的平底锅里加一点油,用中火加热,再加入你的洋葱。我们要把它们焦糖化。大概需要25到30分钟,这是个完美的时机,因为我们的牛肉酱需要这么长的时间才能把所有的美味都融合进去。继续烹饪,但还没到那个程度。 

 

把这些往四周推散。看起来不错,带点褐色。还没有煮好。看起来不错,更加焦糖化了。再过几分钟我们再看一眼。不完全是。超级接近了,伙计们。如果你愿意,你可以把它夹一夹。我还会再一会,让它煮透一些,让我们拿开这个锅吧,因为我们只差一步就做好食谱了。在我们把它装盘之前,我先这么说。我总是告诉你,这一切都需要了解这些基本的基础知识,如焦糖化的洋葱,为你的牛肉酱做一些自制的酱汁,这会让你的食物变得更美味。

记住,自制的食物总是比你在商店里买到的任何东西都好吃。理解这些技巧将会应用到你所有的烹饪中。这会让你成为更好的家庭厨师。时间过的很快,我们需要回到牛肉酱这,因为我们要用一些海盐调味,和一些新鲜的黑胡椒粉调味。肉喜欢盐,也喜欢酸。我们把它们都放进去了。我的朋友们,这将是一份美味的牛肉酱,把它们混合在一起。

现在,让我们回到你的厨房。端上那个锅,把所有的东西都拿回去。我准备了一个可爱的小奶油蛋卷面包,我要在上面放点牛肉酱。朋友们,把它叠起来。当然,在这个面包上盖上另外一片,这是一个非常简单的、经典的食谱,供所有的家庭厨师使用半周。我的意思是,这是一个平常的牛肉酱!它看起来不错,没什么不对的。但是…… 如果我们用一吨的配料来做呢?现在我要做的是超慢动作,把所有的牛肉酱加到一个甜甜的奶油蛋卷上。

为什么不加一点奶酪呢?也许我们可以加一点辣椒酱来增加风味,或者甚至是科尔比酱,或者两者都加怎么样? 我认为我们应该两者都放,没错的。接下来是放上我们做的美味的焦糖洋葱。给牛肉酱加些风味。最重要的是,记得我刚做了泡菜!买了些面包、黄油和腌黄瓜,都是家里做的。难以置信的味道增加到牛肉酱中。所以,朋友们,把它堆高一点。把腌菜放上去,砰。最后用另外一半圆面包放在顶部。 伙计,你觉得这个样貌怎么样?

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