如何制作巴甫洛娃蛋糕?
1051字
2020-11-17 08:39
3阅读
火星译客

做这道甜点,你需要准备6个蛋清。将鸡蛋在不同的碗里,然后放在大碗里或者是搅拌盆里。先打进一个更小的碗里很重要,这样能够以防蛋黄被打散了之后会毁掉其他的蛋清。蛋黄里的脂肪会抑制蛋白霜的形成,掺杂了任何一点蛋黄都会使蛋清不能很好的打发。制作这道美食,你需要搅拌器,无论是手动打蛋器还是站立式电动搅拌器都行。 我们要以相当快的速度把蛋清打发成蛋白霜,所以用手动搅拌来完成。立式搅拌机做起来更简单,因为你可以腾出双手慢慢加入配料,但用手动打蛋器也可以。 
 

如果你想要这道巴甫洛娃蛋糕的完整配方,它在我的网站页面里,下面的描述框中还有完整的用量要求。 如果你曾经做过或尝过巴甫洛娃蛋糕,请在下面的评论中告诉我。 关于这道甜点来自于新西兰还是澳大利亚,还有一点争议,但它最有可能是来自新西兰。 它是以在20世纪20年代曾到那拜访过的一位俄罗斯芭蕾舞 女演员的名字命名的。通常来说,食物用最新鲜的材料最好。但是制作巴甫洛娃蛋糕是一个能够用完你所有旧鸡蛋的好渠道。蛋清的好坏不会与鸡蛋的放置时间有紧密的联系,这意味着它们能很好地打发,用来做好巴甫洛娃蛋糕。你可能会想该怎么处理剩下的那些蛋黄。 它们可以在冰箱里保存几天,但是有一个很好的用掉它们的方法,就是做成柠檬凝乳,这个正好可以完美地放在巴甫洛娃蛋糕上。

如果不这样做的话,它们还可以加进炒鸡蛋里,让味道更浓郁。 当你把所有的鸡蛋分离后,首先把搅拌器转到低速搅拌,直到蛋清起泡然后调到中速。当你在做蛋白霜的时候,从低速开始是很重要的,因为使用高速能更快地产生气泡,但它们却会不均匀。 这样会使得蛋白霜更不稳定,更容易坍塌。当蛋清在搅拌时,你可以先装出需要的用糖量。 在这个食谱中,你需要用到细白砂糖,或者它也可能被称为超细糖。它没有糖霜或糖粉那么细,但比白砂糖细得多。

 如果你找不到,就把你平常吃的糖放到食品加工机里加工,直到它变得更细腻。 我们需要这种糖,因为它能更容易更快地溶解成蛋白霜。 你将需要一杯半,或250克。你会注意到我给出了公制和英制的度量衡,所以无论你来自世界的哪个地方,遵循这个食谱都是很容易的。 搅打蛋清至硬性起泡。

硬性起泡是指当你把搅拌器拿开时,蛋清会形成一个不会塌到一边的硬峰。 现在把搅拌器调到高速,开始一次加入一汤匙的糖。这样可以确保所有的糖都溶解在蛋清里,如果你把所有的糖都倒进去,蛋清就会完全分解坍塌,失去所有的空气。

 每加一汤匙糖,蛋白霜就会变得更有光泽、更蓬松、更亮白。这个时候,你用一个足够大的碗是很重要的,因为它会越来越大。 不要把糖放得太急,这需要花几分钟才可以全部放进去。 当所有的糖都倒入后,再高速搅拌5到7分钟。在这之后,检查一下你的蛋白霜。 用你的手指捏一小块,
如果你能感受到砂糖的粗砂感,让它再搅拌几分钟,然后检查一遍。

你希望的它应该是完全柔滑细腻的,因为这意味着所有的糖都溶解了。 如果你曾经做过巴甫洛娃蛋糕,并且在烘焙时发现出现糖水,这通常是因为一些糖没有溶解,在烤箱里融化了。我们需要的最后两种原料是醋,还有玉米粉或玉米淀粉,它们是相同的原料,只是名字不同,这取决于你生活在世界的哪个地方。 

关掉搅拌机,量出2茶匙玉米粉,直接倒入碗中,然后加入一茶匙白醋。 把搅拌器调到高速,搅拌30秒左右,直到所有材料完全混合。 把蛋白霜铺在烤盘上,做成一个9英寸或23厘米的圆形。 这个不需要精确,只是目测一下就可以。你不需要把它铺至平整,这个甜点是你能想到的最淳朴的一道。 将巴甫洛娃蛋糕放入130摄氏度或260华氏度的烤箱中烤1小时5分钟。在这段时间之后,关掉烤箱,不要打开门,让巴甫洛娃蛋糕完全冷却4到5个小时,或者最好是过夜。 

逐渐冷却有助于防止巴甫洛娃缩小坍塌。 巴甫洛娃蛋糕能在一个密封的容器里放大约一个星期。上桌时,搅拌大约一杯半的奶油。 如果你之前有过关于搅拌奶油的问题,我有一个完整的视频,里面有很多提示和技巧,甚至还有如何处理过度搅拌奶油的方法。如果你感兴趣,我将在下面的描述框中给出它的链接。在巴甫洛娃蛋糕上淋上鲜奶油,装点新鲜水果。 传统的做法是加上草莓和猕猴桃,但是巴甫洛娃蛋糕几乎可以和所有食物搭配,所以,可以用你最喜欢的。 这次,我要用一些当季的新鲜浆果。

0 条评论
评论不能为空