关西人为什么不怎么吃“味噌”?以“发酵食品热潮”为商机奋斗的味增行业
1551字
2019-11-09 14:45
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火星译客

      2019年的饮食趋势普遍认为是“发酵食品”。因此,我们关注了“味噌”。在全国52个县厅所在地和政令城市中吃得最多的是长野市,换算成味噌汤的话每户每年可吃495碗。

      第2位与新泻市、第3位与秋田市并列,要说最后一位的话实际上是在神户市,每个家庭每年215碗,是长野的一半以下。

      接下来是大阪市、堺市,确实可以说“关西人不怎么吃味噌。”尽管这样,味增行业在努力设法让关西的人们也来关注(味噌)。

逐年递减的“味噌”购买量

      兵库县芦屋市的超市“超级丸八南芦屋滨”。在调味料柜台上陈列着许多日本料理中不可或缺的酱油还有味噌。混杂了大麦味噌、八丁味噌和白味噌等以前的味噌,如今增加的是装在瓶形容器里的“液体味噌”。

      “这几年液体味噌经营的产品数量不断增加。(因为工作等)没时间的情况下,液体的话就能立刻使用这一点得到了大家的支持。”(超级丸八南芦屋滨店食品负责人)

      生产商的目的是通过这种烹饪不费事的味噌来开拓新的需求。

      虽然味噌自古以来就作为料理中不可缺少的调味品被珍视,但从总务省的统计“味噌每户每年的购入量(1985年~2018年※到99年为止农林・渔业家庭除外)”来看,随着饮食文化的多样性,购买量在逐年减少,1985年每户约为11000g,2018年约为6000g以下,(购买量)在30多年间变为一半左右。

      吃得最多的长野市的味噌的每户年购买量换算成味噌汤的话,是每户每年495碗,最后一位的神户市是215碗,与(长野市)相比还不到一半。(通过)大阪的221碗和神户的215碗(*原文数字应该是出错了)等,可以了解到在关西的城市是不怎么吃得到(味噌)的。

在关西吃不到吃味噌的两种说法

      那么为什么在关西不怎么吃味噌呢。我们向熟悉关西饮食文化的曾我和弘先生询问了其中的原因。

      “在关西盛行汤汁文化。特别是昆布汤汁的文化。因为是以汤汁为主,所以不需要那么多的味噌。”(关西食品商业研究会 曾我和弘会长)

      与其他地方相比,在关西充分发挥了汤汁的美味,所以味噌的消费量少。

      而且,曾我先生所说的内容是可以追溯到历史的。

      “以前实力强的武将所在之地,就能够做出好的味噌。就像武田信玄是‘信州味噌’、伊达政宗是‘仙台味噌’、德川家康是‘八丁味噌’这样的感觉。”(曾我和弘会长)

      因为作为保存性食品非常方便,所以(味噌)作为以统一天下为目标的战国大名们的兵粮被看重,但因为在原本靠近都城的大阪等地不需要远征,所以味噌文化也不怎么发达。

大阪老字号味噌店铺的战略是?

      不过,最近味噌等发酵食品由于“对肠道环境有益”成为一大潮流。(于是)MBS·玉卷映美主播采访了充满商机的位于大阪・中央区的老字号味噌店“大源味噌※”。一进店里,(就能看到)冰淇淋箱子里摆着各种各样的味噌。

      “已经有味噌的香味了呢。好像冰淇淋店一样。”(玉卷映美主播)

      由持有“味噌师”资格的工作人员说明了(味噌的)特征,并且可以试吃。

      “(散发香味的)是叫做松风的商品。如果平时喝的是‘组合味噌’的话,是过滤了曲子(味噌原料的一种)的味噌,这个因为是故意保留了曲子,所以味噌的香味变得更为浓郁。”(味噌师的工作人员)

      “香味非常浓烈呢。”(玉卷映美主播)

      “(因为)是成熟期间久,把醇厚感和美味都集中起来的味噌。”(味噌师的工作人员)

      “大源味噌” 本来是传统的铺面,但4年前进行了大幅改造,(最少)100g起就能买到,因此单身的顾客也增加了,销售额可以说是不断上升。询问了一下来店里的人。

      “(这里的)味噌有很多种,能够品尝味道真好呢。即使有很多也不会减少,所以能以100g为单位销售,我很开心。”(来店的客人)

      而且,为了让大家能轻松愉快地品尝到味噌,店铺2层还设立了“MISO咖啡馆”。以使用店里经营的味噌做的味噌汤为主的午餐“味噌咖啡午餐”,不含税是1180日元。玉卷映美主播迫不及待的开吃了。

      “有着非常柔和(的口感)、醇厚的味道。”(玉卷映美主播)

      饭后还能享用使用味噌制作而成的甜品“迷你味噌芭菲(不含税500日元※和午饭套餐一起点是370日元)”

      “真好吃!很棒的味噌呢。感觉像是咸焦糖一样。”(玉卷主播)

      最后,请教了大源味噌第7代(社长)・安斋善行社长。

      “由于现在进入了一个看重时尚、易挑选、全新的时代,为了让年轻人产生兴趣,要捕捉到作为传播味噌优点的方法。”(大源味噌第7代社长・安斋善行社长)

      “您挑战了很多新的事物,您认为今后味噌行业要怎么做才好? ”(玉卷主播)

      “味噌整体消费正以每年1%左右在减少。我希望能将现状好转,向世界传播发酵食品的代表--味噌的美味和价值。”(安斋善行社长)

※大源味噌(“噌”是口+曾)

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