营养食品对环境的影响更“健康”
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2019-11-05 09:23
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火星译客

根据明尼苏达大学(University of Minnesota)和牛津大学(Oxford University)的最新研究,健康饮食的广泛适应性能显著减少农业和粮食生产对环境的影响。

这是研究人员第一次将食品对健康的影响与它们对整体环境的影响联系起来。这份周一发表在《美国国家科学院院刊》(Proceedings of The National Academy of Sciences, PNAS)上的报告得出结论说,对健康有益的食物对环境的影响最低,而其他不太健康的食品(如红肉),对健康和环境都有害。

明尼苏达大学生物科学学院生态学、进化与行为学教授大卫·提尔曼(David Tilman)表示:“构成我们膳食结构的食物对我们自身和我们的环境都有很大的影响。这项研究表明,饮食健康也意味着饮食更加可持续。”

“通常,如果一种食品对人体健康的一个方面有好处,那么它对健康的其他方面也有好处。食品对环境的影响也是如此。”

研究人员探讨了15种不同的食物的平均消费量与5种不同的健康结果和环境恶化的5个方面之间的关系。

结果表明:

  • 几乎所有与改善健康状况有关的食品(例如全谷类食品、水果、蔬菜、豆类、坚果和橄榄油)对环境的影响最小;
  • 同样,能显著提高疾病风险的食品——主要是未经加工和加工后的红肉,如猪肉、牛肉、羊肉,总是与最大的负面环境影响联系在一起;
  • 有两个值得注意的例外是鱼和含糖饮料。前者是较为健康的食品,对环境影响一般;后者会对健康构成威胁,但是对环境影响较小。

研究人员得出的结论是,推动膳食结构向食用更健康的食物转变将有助于环境的可持续发展。

该研究强调了联合国和其他机构最近提出的关于人类膳食结构对环境影响的建议。联合国政府间气候变化专门委员会(Intergovernmental Panel on Climate Change) 8月份发布的一份报告建议,个人应该多吃植物性食品,以适应和限制日益恶化的气候变化。

明尼苏达大学食品、农业和自然资源科学学院的生物产品和生物系统工程教授杰森·希尔(Jason Hill)说:“这项研究表明,用更有营养的食物代替红肉可以极大地改善健康和环境。”

“重要的是,所有人都应该考虑我们所吃的的食物对健康的影响。而现在,我们知道了,将食物的营养放在首位也会为地球带来好处。”

这项研究的财政支持来自明尼苏达大学重大挑战研究计划、维康基金会、巴尔赞奖、美国农业部和美国环境保护局。

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