德国食物:20种最好的食物
2837字
2019-10-19 22:11
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火星译客

(CNN)——德国食物物料丰富,食材多样,而且每一道都是用心烹饪而成的。可以说通常是都选用来自当地的食材制成的高品质菜肴,让人吃起来很舒心。

德国的美食不仅受到该国农业传统的影响,还受到移民文化的浸染,这些移民几个世纪以来代代定居在德国。

它绝不仅仅包括了啤酒、泡菜和香肠。

如今,德国人乐于品味精心准备、服务周到的饭菜,同时也享受在路上匆匆吃上一口的状态。这是一个融合了食品市场、啤酒花园、葡萄酒节、食品博物馆和高档餐厅的国家。

你饿了吗?你现在饿吗?看看我们列出的20道传统德国菜肴,你去德国旅行时一定要尝尝。

1. 凤尾鱼肉丸

这道菜是以柯尼斯堡,即东普鲁士之前的首都(也就是现在的俄罗斯都宁格勒)命名的,美味的肉丸加奶白色酱汁,配以刺山柑,深受祖母和厨师们的喜爱。。

肉丸通常由切碎的小牛肉,洋葱,鸡蛋,凤尾鱼,胡椒和其他香料制作而成。酸奶油和柠檬汁为这份爽心美食增添了一份精致感,让人感到惊喜和圆满。

德意志民主共和国的官员们将这道菜重新命名为kochklopse(煮肉丸),以避免与前苏联吞并的同名城市(柯尼斯堡)有任何联系。如今,在大多数德国餐馆里,你还是能看到菜单上写着其惯用的菜名---凤尾鱼肉丸,但它们在柏林和勃兰登堡尤其受欢迎。

2. 肉菠菜大馄饨(斯图加特美食)

Maultaschen is especially popular in southern Germany.

肉菠菜大馄饨在德国南部广受欢迎。

Katharina Hild/imageBROKER/Shutterstock

斯瓦比亚的肉菠菜大馄饨和意式馄饨很像,但造型更大。它们通常是手掌大小的方形面团,馅料从咸的到甜的,从多肉的到素食的,口味样样俱全。

传统的做法是将肉末、面包屑、洋葱和菠菜混合在一起,用盐、胡椒和欧芹调味。它们通常是用文火炖的,配上肉汤而不是酱汁,这样可以做出的口感更嫩、更具奶油的香味,但有时也会用平底锅煎一下,再抹上黄油,以增加口感。

如今,你可以在德国各地找到肉菠菜大馄饨这道菜肴(甚至是在超市里冷冻的),但它们在南部最常见。

在这里,美味的饺子变得如此重要,以至于2009年,欧盟将肉菠菜大馄饨认定为当地特色美食,并将这道菜列为巴登-符腾堡州(Baden-Wurttemberg)文化遗产的重要组成部分。

3. 海员杂烩

单从视觉上看,海员杂烩并非是最具吸引力的,但却是一道代表德国北部航海独特传统的美味佳肴。在18和19世纪,船上的食材大多是保存完好的食物,而拉布斯科斯的粉红色泔水就是烹饪这些食材的绝佳方法。

做法:把腌牛肉、洋葱、土豆和腌甜菜根捣得像粥一样碎,在配上腌黄瓜和卷饼即可(见下文)。海员杂烩这道菜一直是波罗的海和北海水手的最爱。

如今,这道菜在德国北部各地都有供应,尤其是在不来梅、基尔和汉堡更是常见。虽然现代轮船上已经安装了冰箱,但作为治疗宿醉的药物,它仍然很受欢迎。

4. 德国香肠

Of course sausages make the cut!

当然,香肠也属于德国美食!

Bodo Schieren/imageBROKER/Shutterstock/Shutterstock

没有香肠就没有德国。

在喜爱香肠的德国各地,有腌制、熏制和其他无数种的香肠可供选择,因此,在这份美食榜单中,我们将重点介绍一些最棒的德国街头小吃,即德国香肠或煎香肠。

德国有40多种腊肠。通过烧烤或平底锅上煎制,然后夹在白面包卷里,在涂上芥末,或搭配土豆沙拉或泡菜,是德国啤酒的完美搭配。

最常见的烤肠有:

--弗拉哥尼亚烤香肠是一种产自弗拉哥尼亚的香肠,以马郁兰为主要原料。

--纽伦堡烤香肠是一种小烤肠,大部分由烤架烤制而成。

纽伦堡烤香肠是一种小烤肠,大部分由烤架烤制而成。

然而,最受欢迎的腊肠是我们清单上的下一项。

5. 德国咖喱肠

从1945年起,咖喱香肠就几乎成了德国美食的代名词。人们通常认为,咖喱香肠是一位名叫赫尔塔·霍伊的柏林妇女所创的美食,1949年,她设法从英国士兵那里弄到了番茄酱和咖喱粉,把它们混合在一起,淋在烤香肠上食用,立刻创造了德国街头美食的经典。

如今,虽然人们吃起了煮香肠和炸香肠,但咖喱香肠仍然是德国最受欢迎的香肠类街头食品之一,尤其是在柏林、科隆和莱茵-鲁尔地区更加风靡,咖喱香肠通常与薯条、番茄酱、蛋黄酱或面包卷一起食用。

这并不是做法最复杂的菜肴,而是一种出于需要而诞生的填饱肚子的街头小吃,整个德国每年有8亿欧元会用在咖喱香肠的消费上,由此可见,整个德国至今仍为之疯狂。

6. 土耳其烤肉

烤肉串是在20世纪六七十年代由土耳其移民工人引入德国的。卡迪尔·努尔曼(Kadir Nurman)是最初出现的街头小贩之一,他从1972年开始在西柏林动物园站(West Berlin’s Zoo Station)售卖烤肉串三明治,这道菜最初在西柏林和东柏林风靡一时,之后在德国的其他地方也流行起来。

在柏林,烤肉串最初只是一种简单的烤肉串,里面只有肉、洋葱和一点沙拉,后来发展成一道包含丰富沙拉、蔬菜(有时是烤的)和多种酱汁可供选择的菜肴。

随着小牛肉和鸡嘴作为食材被广泛使用,羊肉也越来越受欢迎,而素食和纯素食套餐也越来越普遍。2011年,德国有1.6万多家餐厅出售烤羊肉串,光是三明治的年销售额达35亿欧元。

7. 炸肉排

German? Austrian? Italian? Whatever the origins, schnitzel is wildly popular.

德语吗?奥地利吗?意大利吗?不管它起源与哪里,炸肉排受欢迎的程度都是不可否认的。

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有些人可能会说炸肉排是奥地利菜而不是德国菜,但它实际上起源于意大利。

然而,这一争议并没有阻止裹着面包屑的炸肉排在德国各地流行开来。虽然奥地利或维也纳的炸肉排在法律上只允许用小牛肉制作,但德国的炸肉排是用嫩猪肉或火鸡制作的,已经成为大多数传统餐馆强推的主食。

维也纳炸肉排一般是不加调料的,而德国人喜欢在炸肉排上浇上各种酱汁,包括蘑菇酱、甜椒酱,奶油酱等等。

搭配炸土豆和冷啤酒或法国苹果酒食用都是不错的选择。

8. 奶酪面条

奶酪面条这道菜最初来自巴登-符腾堡州。面条本质上是一种面食,是鸡蛋、面粉、盐和少许用来揉松面团的苏打水这样一种简单组合所制成的。传统上,它可以作为肉类菜肴的配菜或加入汤中,也可以加入奶酪来调味:各类奶酪面条在德国南部非常受欢迎,尤其是斯瓦比亚、巴伐利亚和奥尔高地区。

热腾腾的鸡蛋面条和磨碎的粒状奶酪是层层分开的,最后再用炒洋葱装饰。在每一层加入奶酪后,将奶酪放入烤箱,避免冷却,确保奶酪完全融化后就做好了。奶酪面条是夏季啤酒花园和冬季舒适的慕尼黑酒吧的菜单上的热门菜肴。

9. 肉卷

把培根、洋葱、芥末和泡菜包裹在牛肉片或小牛肉里就是德国美味的肉卷了。素食和其他肉类选择现在也很普遍,但真正划算的是牛肉卷,这是德国西部和莱茵河地区的一道受欢迎的菜。

这是家庭晚餐和特殊场合的主食。它们通常与马铃薯饺子、土豆泥和酸菜一起食用。要使这道菜更加完美,红酒肉汁是绝对必要的。

10. 醋切牛肉

醋切牛肉被认为是德国的国菜之一,但其做法在法兰克尼亚、图林根州、莱茵兰、萨尔州、西里西亚和斯瓦比亚都呈现出不同的地方特色。

这种炖肉需要很长一段时间来准备,但其最终的美味的确值得付出这份努力。通常作为周日的家庭晚餐的主食提供。醋切牛肉(字面意思是“酸烤”)之前的传统做法是使用马肉,但现在越来越多地使用牛肉和鹿肉。

在烹饪之前,得把红酒醋、香草和香料都混在一起,再肉放在里面浸泡好几天。佐以甜菜根糖酱和黑麦面包制成的深色肉汁,以平衡醋的酸味。

11. "天和地"(所谓"天",就是指水果,而"地"便是土豆了。)

这道菜看上去很乱,各类食材都混杂在一起。虽然不一定具有视觉吸引力,但绝对值得一试。科隆的Himmel un ääd或称Himmel un aad(意为“天堂和大地”)这道菜在莱茵兰、威斯特伐利亚和下萨克森州很受欢迎。这道菜包含了黑布丁、炸洋葱和苹果酱土豆泥。

自18世纪以来,它就一直是许多科隆啤酒厂和啤酒店钟爱的主食,喝上一杯或三杯那里受欢迎的啤酒就能和这道美食达成完美搭配了。

12. 洋葱事肉饼和羽毛白(半发酵白葡萄酒)

在德国,10月是品尝一年中第一批葡萄酒的月份,而在南方,著名的美食是洋葱事肉饼和羽毛白(部分发酵的年轻白葡萄酒和洋葱挞)。

Federweisser的字面意思是“羽毛白”,是将酵母添加到葡萄中,使它发酵的更快。一旦酒精含量达到4%,人们就会将“羽毛白”这种酿酒给卖掉。它最受欢迎的地方是在产地附近。由于发酵速度快,在装瓶后只需几天便能饮用。此外,高程度的碳化意味着它不能装瓶和用密封容器运输。

在莫塞尔河(Mosel River)沿岸的大多数城镇,人们会在10月初涌向集市和葡萄酒园,啜饮一杯“羽毛白”,享用一种名为洋葱事肉饼的新鲜洋葱馅饼,口感酥脆。因为它的清淡和甜甜的口味,就很适合与美味,温暖的洋葱蛋糕搭配食用。

13. 普法兹灌肠

“世界政治存在于猪胃里”。 普法兹灌肠因德国总理赫尔穆特·科尔而出名,他(和这道菜一样)都来自普法尔茨。科尔喜爱普法兹灌肠这道菜肴,并让来访的政要,包括玛格丽特·撒切尔、米哈伊尔·戈尔巴乔夫、罗纳德·里根和比尔·克林顿都一起品尝它。

这道菜的直译是“母猪的胃”,但普法兹灌肠并不像它的名字所暗示的那么奇怪。

它有点像苏格兰肉馅羊肚,它是用猪(或人造猪)的胃作为馅料,由猪肉、土豆、胡萝卜、洋葱、马齿苋、肉豆蔻和白胡椒制成。

然后切片、煎炸或在烤箱中烘烤,如科尔所知,它可以与泡菜、土豆泥和来自普法尔茨的干白葡萄酒完美搭配。

14. 甘蓝加香肠

在德国西北部,尤其是奥尔登堡、不来梅、奥斯纳布吕克、东弗里斯兰和弗里斯兰一带,人们常在冬季吃一种味美食品,即甘蓝加香肠。

把煮熟的甘蓝与芥末和培根搭配在一起,“甘蓝”香肠(以其淡红的色泽命名)是由培根、燕麦或大麦、牛板油、猪油、洋葱、盐和胡椒制成的。

德国人有时用所谓“Grunkohlfahrt”这种传统方式来庆祝冬天,家人和朋友喝着杜松子酒,轻快惬意地散着步,最后在乡村小酒馆里吃着甘蓝,结束了一顿温暖的晚餐。

15. 芦笋

德国人非常喜欢白芦笋。4月中旬左右秋收时节,从弗伦斯堡到慕尼黑,从亚琛到法兰克福,德国各地餐馆的菜单上都有芦笋这道菜。

这是芦笋生长的季节,人们满怀热情地庆祝它。在节日期间,德国人平均每天至少吃一次芦笋。全国每年消耗的芦笋总量超过7万吨。

没有人能确切地说出这种对白芦笋的喜爱从何而来,但第一个提到这种在斯图加特市生长的蔬菜的文件可以追溯到1686年。在巴登-符腾堡州,人们会庆祝芦笋节,还有无数的小摊沿路贩卖这种“白色黄金”。

在餐馆里,将芦笋煮熟或蒸熟,并与荷兰辣酱、融化的黄油或橄榄油一起食用。一般会把它包在培根里或堆在炸肉排上;有芦笋汤、芦笋炒、香草芦笋煎饼、芦笋炒蛋或芦笋嫩薯等多样化的芦笋菜品。6月24日施洗者圣约翰节(St. John the Baptist Day)结束时,德国上下都发出了一声叹息。

16. 土豆煎饼

炸土豆煎饼在德国很受欢迎,共有40多中叫法。它们被称为reibekuchen、kartoffelpuffer、reibeplatzchen、reiberdatschi、grumbeerpannekuche等等。

另一种典型的德国美食和街头小吃是土豆煎饼,通常搭配苹果酱、黑面包或糖浆(一种糖浆)。

它们在一年四季都很受欢迎:在科隆和莱茵兰,春季的科隆狂欢节(Karneval)庆祝活动期间,它们深受狂欢者的喜爱;在德国所有的圣诞集市上,都有贩卖土豆煎饼的小摊,在节日期间,他们每天都要加工制作数百公升的土豆面团。

17. 香料醋渍鲱鱼卷

香料醋渍鲱鱼卷(复数)是经过烹饪或油炸,然后腌制鲱鱼片,就像腌制的小黄瓜或带甘椒的绿色橄榄一样,把它卷在美味的馅料周围。自中世纪以来这道食物就在沿海地区供应。

在19世纪早期,当长途火车网允许运输腌制食品时,香料醋渍鲱鱼卷开始流行起来,从那时起,它就一直是德国人餐桌上的主要小吃。

香料醋渍鲱鱼卷通常是买来装在罐子里的即食食品,直接食用,不用展开,或者放在面包上,有时与海员杂烩一起食用(见上文)。和海员杂烩一样,它们通常是德国人狂欢或宿醉后早餐的一部分。

18. 黑森林蛋糕

德国的蛋糕种类繁多,但最受欢迎的是黑森林蛋糕。

这种蛋糕并不是根据德国西南部的黑森林山脉而命名的,而是以该地区的特产酒——从酸樱桃中蒸馏出来的施瓦兹瓦尔德樱桃酒命名的。

据说是约瑟夫·凯勒于1915年在莱茵兰波恩的阿格纳咖啡馆所开发的一道甜品,它通常是由多层巧克力海绵蛋糕夹上鲜奶油和酸樱桃,然后再淋上基施瓦瑟。之后再以鲜奶油,酒浸樱桃和巧克力屑作为装饰。

二战后,黑森林蛋糕在德国迅速而稳固地流行起来,也正是在这个时期,黑森林蛋糕开始在其他国家出现,特别是在不列颠群岛。

不管它成功的原因是什么,它都是周日下午在德国咖啡馆喝咖啡和品味甜点的完美选择。

19. 乳酪蛋糕

德国奶酪蛋糕(或任何其他水果)中很少有草莓,而且底座肯定不是用薄脆饼干做的,而是用现做的面团做的(或者甚至不加底座,就像东普鲁士的蛋糕那样)。

馅料由低脂夸克制成,而不是奶油奶酪,并添加了鸡蛋泡沫,使其更蓬松,加上柠檬和香草,以增加新鲜感。

也许这种纯粹性和对少数几种原料的关注,就是为什么德国几乎每个地区遍布芝士蛋糕的原因:在奥地利有kasekuchen、quarkkuchen、matzkuchen,甚至还有topfenkuchen。

无论你在哪里品尝乳酪蛋糕,你都可以确信它是添加了新鲜奶油的,而且绝对是搭配一杯热咖啡的完美甜点。

20. 意面冰淇淋

这种甜点体现了移民文化所影响的另一方面,它很受德国小孩子的欢迎。

意面冰淇淋是一道由冰淇淋制成的美食,看起来像一盘意大利面。香草冰淇淋是通过改良的面条压榨机或马铃薯碾米机压榨出来的,使它看起来像意大利面条。然后把它放在搅打过的奶油上,再淋上代表番茄酱的草莓酱和代表帕尔马干酪的白巧克力屑。

除了通常的草莓酱,里面还有黑巧克力冰淇淋和坚果,它类似于意大利面而不是意大利肉酱面。

意面冰淇淋是由达里奥·丰塔内拉(Dario Fontanella)于1969年发明的,他是一位定居在德国曼海姆(Mannheim)的意大利移民的儿子,专门制作冰淇淋。他没有为他的意大利面冰淇淋申请专利,所以今天在德国几乎所有的冰淇淋店都可以买到意面冰淇淋,对我们来说或许很幸运,但对达里奥来说确实极大的不幸。

然而,达里奥的确在2014年获得了曼海姆市颁发的“布鲁莫尔登”(Bloomaulorden)奖章,以表彰他在烹饪方面的贡献。

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